Oppskrifter
Lettsaltet torsk i linsegryte med koriander
Kiwi har fokus på fisk for tiden og i Kiwi-appen er det mangen fine fiskeoppskrifter.
Her i huset spiser vi fisk flere ganger i uken, og torsk og laks er det det går mest av. Jeg er svært bevisst når jeg snakker med Leah Eirin, og sier sjeldent at vi skal ha fisk til middag. Jeg mener det er viktig å heller si at vi skal ha laks, torsk eller f.eks fiskepinner til middag. Alt for mange sier at de liker ikke fisk, men fisk er jo ikke èn rett, og man kan lage masse forskjellig av de ulike fisketypene!
Jeg tenkte å dele en rett som jeg fant på Kiwi-appen. Jeg synes den virket spennende, og hadde litt spennende type krydder, som hvertfall ikke jeg forbinder med torsk.
I tillegg er jeg for tiden på en «null-fett»-diett, etter ordre fra lege, og det gjør det litt utfordrene med tanke på hva jeg kan ha i maten, og ikke. Litt fett blir det, men i svært små mengder!
Her kommer oppskriften, slik jeg lagde den:
2 voksne og 1 barn
4 små torskefileter, lettsaltet
Litt nøytral olje til steking
2 sjalottløk
1 lite fedd hvitløk
3 gulrøtter
0,5, eller 1 liten, chili
2 cm. ingefær, raspet/finhakket
1 ts. kardemomme
1/2 ts. kanel
1 boks hakkede tomater
3 dl. ekstra lett matfløte
2 bokser linser
2 terninger grønnsaksbuljong
Salt og pepper
1/2 potte koriander
2 dl. kesam
Nanbrød
Finhakk løk, hvitløk, gulrot og chili.
Varm oljen i en gryte. Tilsett de finhakkede grønnsakene og stek et par minutter.
Tilsett ingefær, kardemomme og kanel. Rør godt.
Hell i hakkede tomater og matfløte. La det koke opp og smuldre i buljongen. La gryten småkoke i ca. 10 min.
Tilsett linser og smak til med salt og pepper.
Skjær torsken i firkanter, og tilsett i gryten.
Tilsett hakket koriander rett før servering
Server med kesam og nanbrød.
Vi voksne synes dette var en litt spesiell rett. Den hadde spesielle smaker. I den opprinnelige oppskriften er det ikke matfløte, men 1 boks kokosmelk som skal brukes. Jeg kommer definitivt til å prøve denne retten igjen ved en senere anledning, og da lage den med kokosmelk.
Det som var litt spesielt, var at Leah Eirin synes maten var kjempegod! Hun spiste opp alt hun hadde på tallerkenet sitt, og det er det ikke så ofte hun gjør. Hun er ofte mett, eller ferdig, før alt er spist opp, men ikke denne gangen.
Hun fant også på en litt morsom ting. Jeg delte nanbrødene i to, og da ble de litt som pitabrød, at de kunne fylles. Dèt ville hun gjøre! Så jeg måtte fint hjelpe og holde nanbrødet, og hun øste oppi torskegryte fra tallerkenet sitt! Og storkoste seg mens hun spiste det.
Jeg <3 Jamie Oliver
Jamie Oliver har vært mitt største idol helt siden jeg startet for alvor å interresere meg i matlaging. Jeg tør ikke å tippe nøyaktig når det var, men det er ca. 12-14 år siden!
Jeg har såklart noen av hans kokebøker og tilogmed noen DVD’er.
I januar fikk jeg en Jamie Oliver-kalender av min snille, gode venninne Hilde. De hadde fått en JO-panne til jul, og kalender for 2014 fulgte med. I den var det èn ny rett hver måned.
Hos oss er vi ganske god på middagsplanleggingen (tør jeg påstå), og lager nesten alltid maten fra bunnen av. Vi planlegger alltid hva vi skal ha til middag. Det verste jeg vet er å stå i butikken etter jobb, og prøve å finne ut hva vi skal spise til middag en time senere… Da går det ofte fort i svingene, og man velger den raske utvei. MEN med planlegging kan man gjøre alt man vil! Man kan klargjøre litt kvelden forveien, slik at ikke man blir stående i flere timer etter arbeid og barnehage å lage middag.
Det jeg kom til å tenke på da vi fikk denne kalenderen, er at vi svært sjeldent lager noe HELT nytt!! Det går i de samme hjemmelagde fiskepinnene, stekte kyllingen, hamburger og kjøttdeig med pasta, for å kjapt nevne noen..
Jeg lagde en ny «regel»: retten fra kalenderen en gang i måneden, samt èn rett fra en kokebok (som vi har MANGE av) i uken!
Regelen min funket lenge! Det var utrolig koselig å lage en helt ny rett en gang i uken, vi planlagte godt og klargjorde kvelden i forveien hvis det trengtes! Jeg synes det er utrolig gøy å lage nye retter, så lenge jeg har tid til det!!
Nå har vi falt litt etter, men det skal nok ikke mye til for å komme inn på rett spor igjen! Kanskje dette blogginnlegget hjelper oss! 🙂
I pinsen hentet jeg oss inn igjen, og lagde hele TRE retter fra JO-kalenderen!
Jeg skal nå dele Juni-måneds oppskriften med dere, slik jeg lagde den! Jeg leser alltid godt gjennom oppskrifter, og skriver ned hvordan JEG vil gjøre det, spesielt oppskrifter på engelsk er ikke alltid like lett å følge til punkt å prikke 😉
SOMMER TOMAT PASTA med kylling
Oppskrift til 2 voksne og 1 barn
2-3 kyllingfileter, kuttet i strimler
300 g. tørket pasta
75 g. smør
2 ss balsamico vinaigrette
masse, herlige, friske urter,
jeg brukte:
– 1 liten basilikum, grovkuttes
(ta gjerne vare på noen fine topper til pynt)
– 1/2 timian, kuttes litt finere enn basilikumen,
da timian kan ha noen kraftige «stilker»
600 g. cherrytomater, kuttet
smør til pasta
olivenolje
Parmesan til å toppe retten med før servering (vi brukte helt vanlig norvegia, da budsjettet før pinse ikke fant plass til parmesan) 😉
Salt og pepper
Sett på en panne med vann til pasta. Tilsett gjerne litt salt og olje i vannet. Kok pastaen etter anvisning på pakken. Når den er ferdig kokt, sil av og vend i litt smør slik at den ikke klebrer seg.
Bland 75 g. smør, balsamico og urter i en panne. Varm forsiktig opp, det skal ikke stekes, smøret skal kun smelte.
Tilsett cherrytomater og hakk litt med en tresleiv, slik at noen av tomatene blir litt most. Varm opp og smak til med salt og pepper.
Svi av og stek kyllingstrimlene. Husk å ha litt salt og pepper på kyllingen under steking.
Tilsett kyllingen i urte- og tomatblandingen.
Tilsett den varme, kokte pastaen.
Serveres med raspet ost og ekstra basilikumblader til pynt.
Leah Eirin likte dette godt, spesielt «psstaannn» og «tmmt» (pasta og tomat), men er blitt mer skeptisk på en rekke matvarer, slik som gulrot, brokkoli, kylling og pølse (hello?! hvilken unge liker ikke pølse?? 😉 ) for å nevne noen.
Tacokrydder
Den mest vanlige fredagsretten i Norge må vel være taco. Eller hva?
Vi er glad i taco, men etter at vi fikk barn og begynte med BLW, har vi kuttet drastisk ned på ferdigprodukter, ferdige krydderblandinger o.l. Dette har vi gjort pga. at de innholder mye man egentlig ikke trenger, slik som konserveringsmidler, salt og sukker, for å nevne noe..
Dette har gått hardt utover Fredagstacoen vår! Og det helt uten grunn, egentlig. Man kan lett lage sitt eget tacokrydder, og det er lurt å lage masse når man først er i gang, og lagre det på et syltetøyglass.
Vi har gjort dette er par ganger, men har aldri skrevet ned oppskriften vi har brukt og har ikke laget mye om gangen.
NÅ skal jeg gjøre det! Her er oppskriften vi skal teste ut på fredag! Jeg håper det blir godt, for liten og stor. 🙂
Vi bruker karbonadedeig eller strimlet biffkjøtt i tacoen.
3 ss chilipulver
2,5 ss spisskummin
2 ss paprikapulver
1,5-2 ss havsalt (tror jeg kommer til å ha mindre i)
2,5 ts chiliflak (knuste)
2,5 ts tørket oregano
2,5 ts hvitløkspulver
2 ts sort pepper (kan evt. erstattes med 1-2 ts cayennepepper)
Biffsalat
Biffsalat er kjapt, enkelt, supergodt og sunt!
Her skriver jeg ingrediensene, så kan man variere selv etter hvor mye man ønsker å lage, det kommer jo ann på om det skal være lunsj, middag eller kveldskosmat 🙂 Biffsalat er godt uansett når på døgnet!
Biff, f.eks. entrecote, kuttet i terninger
BBQ-saus
Sjampinjong, kuttet i skiver
Salat
Tomat
Agurk
Mais
Fetaost
Avocado
Legg biff tilside til baby og mariner resten av kjøttet i BBQ-saus. Jeg marinerte babyens kjøtt i olje tilsatt litt forskjellig krydder (f.eks. basilikum, timian og persille). Mariner gjerne kjøttet flere timer i forveien, og la det stå og godgjøre seg i kjøleskapet.
Lag grønn salat.
Stek kjøttet i 3-4 minutter, og la det hvile, mens du steker soppen. Stek gjerne babyens kjøtt og sopp først, så kan det hvile og avkjøle seg mens BBQ-kjøttet stekes. Husk å sjekk at babyens kjøtt er gjennomstekt!
Bland sopp og kjøtt og server sammen med salat!
Hjemmelagde kjøttkaker
Hvem liker vel ikke ordentlige hjemmelagde kjøttkaker, med kokte poteter (eller kanskje potetstapp), gulerøtter, hjemmelaget kålstuing og brun saus!? Jeg elsker det!
Når vi lager dette, lager vi alltid av litt ekstra kjøttdeig, slik at vi kan fryse ned og ha til en eller to middager i frysen. I oppskriften har jeg derfor brukt 600gr. karbonadedeig og laget litt ekstra saus.
Oppskrift til 2 voksne og 1 baby:
Brun saus:
50gr. usaltet smør
ca. 50gr. hvetemel
ca. 6 dl. grønnsaksbuljong
Smelt smøret og la det bli nøttebrunt. Tilsett hvetemel og la blandingen bli brun før man tilsetter grønnsakskraft. Kok opp under omrøring og la sausen koke i minst 10 min. Tilsett malt sort pepper etter smak.
Kjøttkaker:
600 gr. karbonadedeig
2 krm. pepper (1/4 ts)
1 krm. ingefær
2,5 ss potetmel
1,5-2 dl. melk
1 egg
Bland kjøttdeig, krydder og potetmel og bland godt. Tilsett et egg. Spe i melk, litt om gangen, og rør deigen seig mellom hver speing. Farsen må ikke bli for løs.
Form kjøttkakene og svi de av på stekepannen. Tilsett de kjøttkakene som skal spises i sausen, og la dem koke i sausen til de er ferdig. Frys de kjøttkakene som er til overs, da er de klar til å kokes i saus når de skal lages senere.
Ha det tilbehøret man ønsker: kokte poteter, potetstapp, kokte gulerøtter, ertestuing, brokkoli, kålstuing, tyttebærsyltetøy.
Laksepai
Jeg er veldig glad i pai. Desverre er jeg ikke like begeistret for å lage paideig, noe som er rart, fordi hver gang jeg gjør det, tenker jeg: «dette er da egentlig ikke så veldig vanskelig!!»
Her kommer oppskrift på 1 stk. paiform, diameter 25 cm.
Paideig:
150g. usaltet smør, romtemperert
200g. hvetemel
2 ss. vann
Smuldre opp smøret i hvetemelet. Tilsett 2 ss. vann og arbeid deigen raskt sammen. La deigen hvile i plast i kjøleskap i minst 30 minutter. Kjevle forsiktig ut på melet bakebord og ha over i paiformen. Bunnen krymper under steking, så la gjerne litt deig henge over kanten på paiformen. Evt. kan man også presse deigen ut i formen, hvis det er vanskelig å kjevle.
Prikk paibunnen med en gaffel og forstek i 10-15 minutter på 200 grader.
Paifyll:
Laksefilet naturell, uten skinn og ben, ca. 300g. Kuttet opp i firkanter
Brokkoli, ca. 1 stk., kuttet i buketter
Mais, 1 boks
5 egg
3 dl. fløte
Raspet ost
Svi av laks og brokkoli. Brokkolien kan gjerne få noe lenger tid enn laksen, slik at den er så og si ferdig før paien skal i ovnen.
Fordel laks, brokkoli og mais utover den forstekte paibunnen.
Pisk egg og fløte og hell over.
La paien steke i 20 minutter på 200 grader, ha på raspet ost og stek paien i 10 minutter til.
Serveres gjerne med en grønn salat.
Denne oppskriften kan brukes som en basisoppskrift, bare til å bytte ut fyllet etter ønske, f.eks. med kylling, bacon og spinat (for barn over 1 år) eller hva med kjøttdeig, sjampinjong og minimais. Alt hva man liker kan man ha i! 🙂
Leah Eirin i barnehagen, og OPPSKRIFT PÅ SUNNE VAFLER
Vi har så
smått begynt å tilbringe litt tid i barnehagen med Leah Eirin. Vi fikk plass fra August, men skal ikke ta den i bruk for fullt før i midten av Oktober. Vi disponerer tiden akkurat slik vi vil selv, så derfor har vi valgt å være der litt med Leah Eirin, slik at hun blir vandt med stedet og personalet. Dvs. min mann er der med henne, da han er i pappaperm, og jeg er i jobb.
Jeg synes det er veldig greit at vi kan gjøre det på denne måten. I boksen til Leah Eirin i barnehagen lå det to blad som handler om barn i barnehage. Jeg husker ikke hva de heter, men de var litt slik som Foreldre & Barn-bladene.
Det var mye fint lesestoff, kjekt når man er førstegangsforelder, så får man en liten pekepinn på hva man trenger o.l. Det var i et av disse bladene jeg fant en oppskrift på sunne vafler! En enkel oppskrift, og de fleste ingrediensene har man liggende. Jeg hadde alle, så fikk laget disse til frokost i helgen! De var gode, best med syltetøy på! Leah Eirin fikk smøreost på og storkoste seg!
Oppskrift på ca. 10 vafler:
1,5 dl. hvetemel
1,5 dl. sammalt hvete fin
1 dl. havregryn
1/2 ts. bakepulver
4 dl. melk
2 egg
2 ss. smeltet smør
Ha alt det tørre i en bolle. Tilsett melk, egg og smeltet smør, og rør til du har en glatt røre. La den svelle i 15-20 min. Stek vaflene og legg dem oppå hverandre etterhvert som de er stekt. Vaffelrøren kan fryses.
Opprinnelig så er det også 1/2 ts. salt i oppskriften, men denne kuttet jeg ut.
Fiskekaker
Her kommer en oppskrift på litt utradisjonelle fiskekaker, det synes ihvertfall jeg. Veldig godt, og hvis man har tid, kan man gjerne doble eller triple oppskriften, og fryse ned fiskekakene til overs. Da bare svir du de av lett på pannen, avkjøler de og fryser de. Varmes i stekeovn fra tint eller fryst tilstand.
Oppskrift til 2 voksne og 1 baby:
litt melk, eller vann, til koking
400 g. hvit fisk, eller laks, fileter
ca. 300 g. kokte poteter, uten skinn
litt usaltet smør, til moste poteter (valgfri)
1 ss hakket fersk koriander eller persille
skallet fra 1 sitron (valgfri)
malt sort pepper
1 egg, pisket
25 – 50 g. brødsmuler (griljermel)
olje til steking
Hell litt melk i en panne, og tilsett fisken. Det trengs ikke mye melk, trenger ikke å dekke fisken. Varm melken til den begynner å koke, skru ned varmen, ha på lokk og la det trekke i ca. 5 min. Sil godt av fisken, og del den opp i flak.
Mos potetene med smør, urter, sitronskall og sort pepper. Rør inn fisken sammen med litt pisket egg.
Ha resten av egget i en lav skål og ha brødsmuler i en annen. Kan være man trenger mer egg og brødsmuler. Form røren til fiskekaker, det kan hjelpe å ha litt hvetemel på hendene slik at ikke røren setter seg fast. Dypp hver fiskekake i egget slik at det er dekket på alle sider, før du dypper det i brødsmuler.
Varm oljen i en stekepanne og stek fiskekakene i ca. 5 min. på hver side.
Serveres varm med f.eks stekte søtpoteter, kokte erter og mais eller bønner, eller med salat.
Tomat-kylling
Denne retten er en av mine favoritter. Jeg er veldig glad i tomater, spesielt hele hermetiske tomater, noe som i grunnen er veldig rart, for jeg er egentlig imot hermetisk mat! :p Dette er som sagt veldig godt, og veldig grisete. Etterhvert som babyen spiser, ser det ut som hun har drept noe, med bare hendene!
Oppskrift til 2 voksne og 1 baby:
Olje til steking
1 løk, hakket eller delt i båter
1 ts. malt spisskummen
2 ts. malt koriander
2-3 kyllingbryst, kuttet i strimler
400 g. hakkede tomater
400 g. hele hermetiske tomater
1 ss. tomatpure
1 ss. hakket fersk koriander (valgfri)
Varm oljen i en panne og stek løken et par minutter, til den er myk. Tilsett spisskummen og koriander og stek i ytterlige 2-3 min., før du tilsetter kyllingen og steker til den er brun på alle sider.
Tilsett tomatpure og stek i 30 sekunder før du tilsetter tomatene. La det koke opp og ha på lokk. La det koke svakt i 20 min.
Dryss over fersk koriander før servering, og server med f.eks. ris, og stekt squash, paprika og sukkererter.
Torsk (og reker) i karri
Vi droppet reker og salt når vi laget dette. Greit å vente med skalldyr i fare for allergi, spesielt hvis noen i familien har allergi mot det. Vi lagde risotto med scampi til oss, og da jeg ga scampien til Leah Eirin, kom jeg plutselig på at hennes mormor er allergisk mot skalldyr!! Vi bør derfor være litt forsiktig med skalldyr det første året. Hun fikk heldigvis ingen reaksjoner på scampien som hun fikk.
Oppskrift til 2 voksne og 1 baby:
300 g. torskefilet
200 g. reker (evt. bytt ut med 100 g. torsk)
1/2 ts. salt (sløyfes til små barn)
1 hvitløksbåt
1 ts. karri
1 ss. tomatpure
1 dl. fløte
1/2 dl. melk
1 dl. hvitost
ris, erter og gulerøtter
Forvarm stekeovnen til 225 grader.
Smør en ildfast form.
Skrell reker og rens fisken for skinn og bein. Del torsken i passelige små biter, for din baby til å holde. Legg fisk og reker i formen, og dryss på salt.
Bland sammen finhakket hvitløk, tomatpure, karri, melk og fløte. Hell dette over fisken og dryss på revet ost.
Stek midt i ovnen, i ca. 20 min.
Kok ris og bland i kokte erter og gulerøtter.
FruHansenBergen 